Jablka jako lék: Co všechno dokáže nejoblíbenější ovoce světa

Původ a historie jabloní ve světě

Historie jabloní je příběh, který nás provází už od nepaměti. Představte si krajinu starověkého Kazachstánu, kde to všechno začalo - první divoké jabloně se tam objevily už před neuvěřitelnými 65 miliony let. To je doba, co?

Z drsných svahů pohoří Ťan-šan se tyhle houževnaté stromy postupně vydaly na dlouhou cestu. Naši předkové v době kamenné už věděli, co je dobré - sbírali planá jablka, kde se dalo. A není divu, vždyť co může být lepšího než šťavnaté jablko po dlouhém dni?

Oblast Úrodného půlměsíce se stala skutečnou kolébkou pěstování jabloní. Odtud se tahle dovednost šířila dál a dál, až se dostala do starého Egypta, Řecka a Říma. To už nebyla jen tak ledajaká planá jablka - staří mistři zahradníci začali vyšlechťovat první opravdové odrůdy.

Ve středověku převzali štafetu především mniši v klášterech. Ti měli na zahradničení času! Jejich trpělivá práce nám zanechala spoustu odrůd, které pěstujeme dodnes. A když přišli na to, jak roubovat stromy? To byla teprve revoluce!

Pak přišla průmyslová revoluce a s ní úplně nový přístup k pěstování. Vznikly první velké sady, a kde jsou dnes ty časy, kdy se jabloně pěstovaly jen na dvorku za domem? Moderní doba přinesla spoustu změn - nízké stromy v hustých výsadbách, které dávají víc ovoce než kdy předtím.

Dneska máme jabloní přes 7500 druhů, i když v supermarketu většinou potkáte jen pár vyvolených. Od divokých jabloní z Kazachstánu až po dnešní šťavnaté odrůdy - to je příběh, který pořád pokračuje. A každé křupnutí do jablka nám ho připomíná.

Nejpěstovanější odrůdy jablek v České republice

Jablka - naše národní hrdost a každodenní radost. Zlatavý Golden Delicious už desítky let kraluje českým sadům, a není divu. Však kdo by nemiloval jeho šťavnatou dužinu a všestranné využití? Od křupavého zakousnutí přímo ze stromu až po voňavý štrúdl babičky, tohle jablko prostě nikdy nezklame.

Pamatujete si na Idared z dětství? Ten červeňoučký pomocník každé hospodyňky, co vydrží v síťovce až do jara. Jeho příjemně nakyslá chuť přímo vybízí k pečení buchet a závinů. A co teprve když se z něj udělá domácí mošt!

Jonagold se svými sourozenci přináší to nejlepší ze světa jablek - nádhernou barvu, šťavnatost a chuť, co vám zůstane na jazyku. Je to takový aristokrat mezi jablky, co si drží vysoký standard po celou sezónu.

Gala? To je taková novodobá hvězda našich sadů. Sladká jako med, s červeným žíháním jak z pohádky. Není divu, že si ji zamilovali jak sadaři, tak mlsné jazýčky našich dětí.

Šampion, naše domácí chlouba ze Střížovic, dokazuje, že i malá země umí velké věci. Tahle červená nádhera s dokonale vyváženou chutí je jako stvořená na odpolední mlsání i do buchet.

Kdo ochutnal Rubín, ten ví, o čem je řeč. Tohle není jen obyčejné jablko - to je voňavá vzpomínka na české sady. Jeho červenožluté líčko a aromická chuť jsou prostě neodolatelné.

Moderní doba přináší i nové odrůdy jako Topaz nebo Rubinola, které se umí samy bránit nemocem. Zvlášť Topaz si oblíbili ekologičtí zemědělci - však také není nad jablko vypěstované bez chemie!

A Bohemia? Ta píše novou kapitolu českého ovocnářství. Odolná jako naši předkové, sladká jako med a trvanlivá jako pravá česká klasika. Není divu, že si získává stále více příznivců mezi pěstiteli i milovníky jablek.

Nutriční hodnoty a zdravotní přínosy

Jablka jsou naším každodenním společníkem v péči o zdraví, a není to jen tak náhodou. Vitamíny skupiny B, C a E v nich pracují jako neúnavní ochránci našeho těla - však si vzpomeňte na babičku, která vždycky říkala Jedno jablko denně a doktor není potřebný.

Vláknina a pektiny, ty pravé poklady uvnitř každého jablka, jsou jako přírodní metla pro naše střeva. Kolikrát se vám stalo, že jste po snězení jablka cítili příjemný pocit nasycení? To je právě jejich práce! A když už mluvíme o svačinkách - jablko má jen 95 kalorií, což je méně než většina tyčinek ze supermarketu.

Představte si flavonoidy a polyfenoly jako malé bojovníky, kteří chrání naše buňky před stárnutím. Jsou jako štít proti nemocem - od srdíčka až po střeva. A víte, co je super? Čím červenější jablko, tím víc těchto ochránců obsahuje.

Možná jste to netušili, ale slupka je pětkrát bohatší na antioxidanty než dužina. Je to jako když dostanete bonus zadarmo - stačí jablko pořádně umýt a můžete si pochutnat i se slupkou. Naši předkové to věděli - proto vzniklo rčení jablko na chuť, slupka na krásu.

V horkém letním dni není nic lepšího než šťavnaté jablko plné osvěžující vody. Je to jako přírodní klimatizace pro naše tělo. A co teprve ta vůně čerstvě utrženého jablka ze zahrady? To je balzám pro duši i tělo.

Jedno až dvě jablka denně stačí k tomu, aby naše tělo dostalo všechno, co potřebuje. Je to jako každodenní dárek našemu zdraví - jednoduchý, dostupný a přitom tak účinný. Vždyť není náhoda, že jablko je symbolem zdraví už po staletí.

Skladování a uchovávání čerstvých jablek

Skladování jablek není žádná věda, ale pár fíglů by se určitě hodilo znát. Klíčem k úspěchu je hlavně chladné místo s teplotou mezi 2 až 4 stupni - přesně takové, jaké mívali naši prarodiče ve sklepě. Však si vzpomeňte na tu vůni jablek, která se linula ze sklepa celou zimu!

Vlastnost	Jablko	Hruška
Botanická čeleď	Růžovité (Rosaceae)	Růžovité (Rosaceae)
Typický tvar	Kulatý	Protáhlý
Běžná barva	Červená, zelená, žlutá	Zelená, žlutá
Jedlá část	Dužina s jádřincem	Dužina s jádřincem
Doba sklizně	Srpen - říjen	Srpen - září

Než jablíčka uložíte, pořádně je prohlédněte. Jedno nahnilé dokáže zkazit celou bedýnku - to je jako když se v kolektivu objeví jeden remcal, který pokazí náladu všem. Zdravé plody by měly být akorát zralé, ne přezrálé, a čisťounké jako ze škatulky.

Nejlépe se osvědčilo ukládat jablka stopkou nahoru, pěkně v jedné vrstvě. Babička vždycky říkávala, že jablka potřebují dýchat, proto jsou ideální dřevěné bedýnky s mezerami. Mezi vrstvy můžete dát obyčejný novinový papír - je to levné a funguje to skvěle.

Máte rádi jablka i v březnu? Sáhněte po odrůdách jako Idared nebo Jonagold. Ty vydrží i několik měsíců, zatímco letní odrůdy jsou spíš na rychlou spotřebu - jako když si koupíte zmrzlinu v parném dni.

Zajímavé je, že jablka jsou tak trochu společenští rušitelé - vypouštějí plyn ethylen, který nutí ostatní ovoce rychleji dozrávat. Proto je nedávejte k hruškám nebo rajčatům, pokud nechcete mít za pár dní přezrálou kaši.

V místnosti by měl vzduch lehce proudit, ale bez průvanu - jako když větráte v pokoji. A pozor na silné pachy! Jablka jsou jako houba, nasáknou každou vůni. Koukněte na ně aspoň jednou týdně, ať víte, jak si vedou.

Nemáte sklep? Nevadí! I obyčejná lednice zvládne uchovat jablka několik týdnů, stačí je dát do šuplíku na zeleninu. Hlavně je tam nenaskládejte na sebe jako pyramidu v supermarketu.

Využití jablek v české kuchyni

Jablka jsou srdcem naší kuchyně - co by to bylo za český domov bez vůně čerstvě upečeného štrúdlu? Každá správná hospodyňka ví, že jablka jsou poklad, který dokáže proměnit obyčejné jídlo v něco výjimečného.

Vzpomínáte na ty nedělní obědy u babičky? Křupavá kachna s jablíčky, ze které se vám sbíhaly sliny už od rána. Ta vůně skořice a jablek se line domem jako pohlazení po duši. A což teprve ten moment, když babička vytáhla z trouby zlatavý štrúdl s křupavou kůrkou!

Domácí zavařování - to je kapitola sama pro sebe. Každý podzim se okna českých kuchyní zamlží od bublajících hrnců s kompoty. Sklenice naskládané jedna vedle druhé, plné jablek se skořicí a hřebíčkem, jako malé poklady čekající na zimní večery.

A co teprve moderní kousky! Dneska už není problém potkat na českém stole jablečné chutney nebo domácí cider. Naše babičky by koukaly, jak si pohráváme s tradicí. Ale pořád je to to samé jablko, které nám dává tolik radosti.

Zdraví z přírody - tak tomu říkaly naše prababičky. Nastydlí? Pečené jablko s medem. Bolí bříško? Strouhaná jablíčka pomohou. A jablečný ocet? Ten je dneska populárnější než kdy dřív.

Jablečný koláč s drobenkou voní na každé rodinné oslavě, žemlovka zachraňuje zbylé pečivo a dělá z něj královský dezert. A pečená jablka s ořechy? Ta prostě patří k českému podzimu jako padající listí.

V naší kuchyni najdete jablka v každém ročním období - od letních kompotů až po vánoční křížaly. Jsou součástí našich příběhů, vzpomínek a každodenního života. Vždyť co by to bylo za český domov bez mísy čerstvých jablek na stole?

Největší producenti jablek na světě

Když se řekne jablko, málokdo si uvědomí, jaký globální fenomén to vlastně je. Čína se svou roční produkcí 44 milionů tun naprosto válcuje zbytek světa - představte si to množství, je to jako kdyby každý Čech vypěstoval 4000 jablek! V provinciích Šan-tung a Liao-ning mají sady velké jako menší české okresy.

Za Čínou cupitají Spojené státy s pouhými 5 miliony tun ročně. Američani to vzali od podlahy - jejich sady ve Washingtonu vypadají spíš jako high-tech farmy než tradiční ovocnářství. Hned v závěsu je Turecko se 4,3 miliony tun, kde se jabloním daří díky perfektnímu mixu středomořského a kontinentálního podnebí.

A kdo že je evropskou jedničkou? Překvapivě naši sousedé z Polska. Jejich 3,5 milionu tun ročně putuje hlavně do moštáren a na výrobu koncentrátů. Však to znáte - když kupujete jablečný džus, často pijete právě polská jablka.

Zajímavý je příběh chilského ovocnářství. Díky tomu, že mají léto, když my máme zimu, zásobují severní polokouli čerstvými jablky v době, kdy naše stromy odpočívají pod sněhem. Chytré, co?

V posledních letech ale ovocnáři čelí pořádné výzvě. Klimatické změny jim pěkně motají plány - jednou přijdou jarní mrazíky, pak zase letní sucha. Je to jako na houpačce. Naštěstí moderní technologie pomáhají - od kapkového zavlažování až po počítačem řízené postřiky.

Pěstitelé po celém světě teď hledají způsoby, jak vypěstovat jablka odolnější vůči nemocem a rozmarům počasí. Přitom musí myslet i na to, aby hospodařili šetrně k přírodě. Není to jen o množství, ale hlavně o kvalitě a udržitelnosti.

Jablko je jako život - sladké i kyselé, někdy červivé, ale vždy plné překvapení

Květoslav Hájek

Škůdci a nemoci jabloní

Naše milované jabloně to nemají vůbec jednoduché. Každý rok bojují s armádou škůdců a chorob, které jim dokážou pořádně znepříjemnit život. Vzpomínáte si na loňskou úrodu? Ta zákeřná strupovitost se na jablkách objevila jako temné skvrny a rázem bylo po parádě.

Nejhorší je, když se na zahradě objeví obaleč jablečný. Jeho malé housenky se prokousávají přímo do srdce našich jablek - kdo by neznal ten nepříjemný pocit, když rozkrojí na první pohled krásné jablko a uvnitř najde červivou cestičku?

V boji s mšicemi to taky není žádná procházka růžovým sadem. Mšice jabloňová a její kamarádka vlnatka krvavá si na mladých výhoncích pořádají hotové hody. Vysávají ze stromu život a ještě k tomu všude zanechávají lepkavou medovici. To pak strom vypadá, jako by ho někdo polil sirupem.

Padlí? To je jako když strom dostane rýmu - bělavý povlak se rozlézá po listech a výhoncích. Když se to přežene, začnou listy opadávat jako na podzim, i když je teprve červen. A to už je opravdu na pováženou.

Bakteriální spála? To je teprve potvora! Kvůty a listy černají, jako by je někdo opravdu spálil plamenem. Tohle je jako mor mezi stromy - šíří se rychle a bez milosti. Často nezbývá nic jiného než napadený strom pokácet, aby nenakazil ostatní.

Svilušky jsou jako miniaturní upíři - vysávají listy, až zhnědnou a uschnou. A květopas? Ten si zase pochutnává na květních pupenech - tam, kde mělo být jablko, zůstane jen prázdné místo.

Naštěstí máme spoustu možností, jak své stromy chránit. Základem je pravidelná kontrola - jako když se díváte na své děti, jestli nejsou nemocné. Důležité je také dopřát stromům vzdušný účes správným řezem. V dnešní době už nemusíme spoléhat jen na chemii - draví roztoči si poradí se sviluškami stejně dobře jako přírodní lapače s obalečem.

Sklizeň a správná doba sběru

Jablka jsou poklad našich zahrad a umět je správně sklidit je skutečné umění. Každé si říká o jiný čas - některá dozrávají už v srpnu, jiná si dají na čas až do října. Je to jako s lidmi, každý má svoje tempo.

Poznáte, že jablko je připravené ke sklizni podle několika nenápadných znamení. Když ho rozkrojíte, semínka by měla být tmavě hnědá nebo černá. Slupka získává svou charakteristickou barvu a dužina je pevná, ale ne tvrdá jako kámen. Staří sadaři tohle poznají poslepu, mají to v rukách.

Při česání je potřeba být něžný - žádné surové trhání! Jablko jemně uchopíte a lehce pootočíte nahoru. Strom vám to příští rok vrátí bohatou úrodou. Do čeho sbírat? Nejlepší jsou měkké košíky nebo speciální tašky - jablíčka jsou citlivá na otlaky jako malé děti.

Načasování je všechno. Sklidit moc brzy? Jablka budou kyselá a bez chuti. Pozdě? Začnou moučnatět a rychle se kazit. Je to jako s vařením vajíčka naměkko - minuta sem, minuta tam, a je všechno jinak.

Profesionální sadaři dnes používají moderní přístroje - měří pevnost dužiny, obsah cukrů, dokonce i množství etylenu v plodech. Ale i bez této techniky se dá vypěstovat skvělé ovoce. Stačí pozorovat přírodu a naslouchat zkušenostem.

Pro zahrádkáře je nejlepší vést si deník - kdy která odrůda dozrává, jak se chová za různého počasí. Teplo urychluje zrání, chlad ho zpomaluje. Radši začít sklízet o pár dní dřív, než čekat, až přijdou větry nebo první mrazíky a všechna práce přijde vniveč.

Zpracování jablek na mošt a další produkty

Kdo by nemiloval vůni čerstvě vylisovaných jablek? Moštování je naprostá klasika českých zahrad a jeden z nejlepších způsobů, jak využít podzimní úrodu. Pamatuju si, jak jsme u babičky na dvorku vždycky nejdřív pečlivě přebrali jablka - jen ta nejlepší, žádné červivé nebo nahnilé kousky.

Když máte šikovné ruce a trochu času, proměníte obyčejná jablka v tekuté zlato. Nejdřív je potřeba jablka pořádně rozdrtit a pak vylisovat každou kapku té sladké šťávy. Moderní lisy to zvládnou jedna dvě, ale i ten starý ruční má svoje kouzlo. A ta vůně, když teče čerstvý mošt! To se nedá s ničím srovnat.

Pro ty, kdo chtějí něco jednodušího, je tu sušení. Stačí nakrájet jablka na tenké plátky a šup s nimi do sušičky. Za pár hodin máte zdravou dobrotu, která vydrží celou zimu. Mimochodem, věděli jste, že sušená jablka jsou skvělá i do domácího müsli nebo jako ozdoba na vánoční věnec?

A co teprve domácí přesnídávky! Uvařit jablíčka do měkka, rozmixovat, případně přisladit - a máte něco, co žádný obchod nenabídne. Děti je milují a vy přesně víte, co v nich je. Když se do toho pustíte s láskou, vzniknou povidla tak hustá, že lžíce stojí.

Naprostým pokladem je domácí jablečný ocet. Chce to jen trpělivost - nejdřív necháte šťávu zkvasit na alkohol a pak přijdou ke slovu octové bakterie. Výsledek stojí za to: přírodní lék, pomocník v kuchyni a báječná zálivka na salát v jednom.

Pro fajnšmekry tu máme domácí cider. Je to sice větší věda, ale když se zadaří, máte doma nápoj, kterým ohromíte každou návštěvu. A což teprve domácí marmelády! Zkuste třeba kombinaci jablek s hruškami nebo švestkami - to je teprve symfonie chutí.

Léčivé účinky jablečného octa

Zlatavý poklad našich babiček - jablečný ocet - si konečně získává pozornost, jakou si zaslouží. Tahle zázračná tekutina vzniká dvojitou fermentací jablek a věřte nebo ne, dokáže v našem těle pravé divy.

Máte občas potíže s trávením? Lžička jablečného octa před jídlem může být řešením. Obsahuje totiž pektin, takového malého pomocníka pro naše střeva, který se postará o lepší vstřebávání všeho dobrého, co sníme. A co teprve jeho vliv na cukr v krvi - jako by měl kouzelnou hůlku, která zpomalí vstřebávání sacharidů.

Kdo by si pomyslel, že obyčejný jablečný ocet může být takový bojovník proti nemocem? Pravidelné popíjení může snížit krevní tlak i upravit hladinu cholesterolu. Je to jako byste svému srdci dávali každý den malý dárek.

Vzpomínáte na babičku, jak vám přikládala ocet na spálené místečko od sluníčka? Měla pravdu! Jeho jemně kyselé pH je balzámem pro naši pokožku. Funguje skvěle i na mastné vlasy nebo jako první pomoc při štípnutí od vosy.

Tohle tekuté zlato také pomáhá našemu tělu lépe využít vápník a železo. Je to jako by otevřelo dvířka a řeklo: Pojďte dál, vitamíny a minerály, tady jste vítány!

Nejlepší je sáhnout po nepasterizovaném octu s matkou - ta kalná usazenina na dně je poklad! Stačí jedna až dvě lžíce denně rozmíchané ve sklenici vody. Ideálně před jídlem, když chcete svému trávení dát první pomoc.

A detox? S jablečným octem je to jako jarní úklid pro naše tělo. Pomáhá játrům zbavit se všeho, co tam nemá co dělat, a ještě k tomu udržuje správné pH ve střevech. Prostě malý zázrak v láhvi, který nám byl celou dobu na dosah ruky.